همانطور که قبلا ذکر شد، برنج یکی از علف های شیرین است.
این گیاه مردابی یک ساله با برگهای پهن و دراز و خوشه های بلند است.
این گیاه تا 160 سانتی متر ارتفاع دارد و تا 30 ساقه دارد که به یک سنبله ختم می شود.
یک خوشه ذرت بین 80 تا 100 دانه برنج را حمل می کند. اگر آن را ضرب کنید، یک نتیجه تقریبا باورنکردنی به دست می آورید.
تا 3000 (سه هزار) دانه برنج جدید می تواند از یک دانه برنج رشد کند!
ترکیبات یک دانه برنج تایلندی rice نشاسته (76%)، پروتئین (7-8%)، چربی (1.3%)، مواد معدنی (0.6%) و عناصر کمیاب (فسفر، آهن و منیزیم) است.
ویتامین های موجود در برنج B1 و B2 هستند.
اما اینها در لایه بالایی برنج هستند. سایر ویتامین ها مانند ویتامین های A، B12، C و D در این دانه کمبود دارند.
به همین دلیل، علائم کمبود شدید با رژیم تقریباً انحصاری برنج نیز رخ می دهد.
اگر برنج هم پوست کنده و صیقل داده شود، ویتامین برنج بسیار کم است.
اصولاً دو نوع برنج مختلف وجود دارد: برنج دانه بلند و برنج دانه کوتاه.
در حالی که برنج دانه بلند بعد از پختن پف دار و آل دنته است، برنج دانه کوتاه به شدت به هم می چسبد.
بنابراین برای غذاهایی مانند ریزوتو، پودینگ برنج و دسرهای مختلف مناسب است.
اما برنج دانه بلند چسبنده نیز وجود دارد که عمدتاً از ژاپن می آید و برای غذاهای ژاپنی (سوشی) ایده آل است.
این دو نوع برنج نه تنها از نظر “چسبندگی” بلکه در طول دانه و ضخامت آنها نیز متفاوت هستند.
برنج دانه بلند باید حداقل 6 میلی متر طول داشته باشد. برنج دانه کوتاه نباید بیشتر از 5.2 میلی متر باشد و نسبتاً گرد است.
برنج متوسط نیز از نظر ابعاد وجود دارد، این نوع برنج دقیقاً بین برنج دانه بلند و دانه کوتاه قرار دارد، یعنی بین 5.2 تا 6 میلی متر طول دارد.
در این سه گونه بیش از 120000 (یکصد و بیست هزار) نوع مختلف برنج وجود دارد که مناطق رشد بسیار متفاوتی نیز دارند.
